SUMMER ROLLS

Lekre og fargerike, friske og fantastisk gode! Disse summer rollsa er 100% plantebaserte og ikke minst proteinrike takket være den stekte tofuen.

De tradisjonelle summer rollsa man får i Thailand inneholder ofte scampi, og dette bidrar til å øke næringsinnholdet i retten. I veganske ruller finner man sjelden noen erstatning for rekene, og den ernæringsmessige kvaliteten går dermed ned, etter min mening. Aaand that’s why we love tofu! Spesielt den fra Miss Gin.

INGREDIENSER TIL 2 PERSONER

6 ris- eller tapioca-ark
300 stekt tofu med sitrongress og chili fra Miss Gin 
1 paprika 
½ agurk
1 gulrot 
1 bunt koriander 
1 rød chili

PEANØTTSAUSEN

⅓ kopp eller 0.8 dl smooth peanøttsmør uten tilsatt sukker 
2 ss riseddik
2 ss saltredusert soyasaus eller tamari 
2 ss lønnesirup
1 ss sesamolje 
2 hvitløksbåter, presset 
2-3 ss vann

LET’S DO THIS!

1. Kutt tofu, paprika og agurk i tynne staver. Gulrot kan enten kuttes på samme vis eller du kan bruke en mandolin til å lage enda tynnere strimler. Kutt chili i tynne ringer, og grovhakk koriander. Fjern gjerne noe av de nederste stilkene. 
2. Press hvitløksbåtene og bland deretter sammen alle ingrediensene til peanøttsausen (bortsett fra vannet) i en liten bolle. Visp sammen, eventuelt bruk blender. Tilsett et par spiseskjeer vann for å justere konsistensen. 
3. Så setter vi det hele sammen. Fyll en stor bolle med minimum samme diameter som risarkene, og fyll på med lunkent vann. Dypp ett ark av gangen i et par sekunder. Det skal bli kanskje 50% mykere, men ikke helt uhåndterlig. 
4. Legg først tofustaver i midten, slik at midten er cirka 10 cm bred. Fortsett med et par biter paprika, agurk og gulrot. Strø over koriander og chili. 
5. Brett inn sidene, og brett deretter den nederste delen over fyllet. Forsøk å rulle det hele sammen til en fast pølse. Brett til sist den øverste delen over midten og rull litt til. Blir det for tørt, kan du overføre litt vann til arket ved hjelp av fingrene. Grattis! Du har nå rulla din første summer roll! 
6. Server rullene med peanøttsausen ved siden av.