RED CURRY MED TOFU

Vi er fremdeles på det thailandske kjøkkenet nå på sensommeren. Denne retten er en av favorittene mine. Vanligvis lages den med kylling, men kan bestilles med tofu. Vel og merke ikke sånn digg, presset og fritert tofu som Miss Gin leverer.

Denne retten lager du hjemme på et blunk!

Rimelig og sunnere med mindre salt, mindre fett og ekstra fiber og næringsstoffer fra fullkornsris.

INGREDIENSER

Oppskriften gir 2-3 porsjoner.

300 g stekt tofu fra Miss Gin (terninger eller større klosser)
1 boks lett kokosmelk (400 ml)
1 boks vanlig kokosmelk (400 ml)
50 g Aroy red curry paste*
1 ss coconut aminos eller saltredusert soyasaus
1 ss brunt sukker
1/2 rød paprika
1 pk (200 g) hvit aubergine*
8 stk sweet basil blader*
8 stk kaffir lime blader*

2 porsjoner fullkornsris

Stekt tofu får Miss Gin får du på A-Food eller Meny.
*fra A-Food i Oslo eller en annen asiatisk matvareforretning.

INSTRUKSJONER

1. Kok opp vann og kok en pose fullkornsris i 20 minutter.
2. Kutt auberginene i terninger, slik at hver blir åtte terninger. Kutt tofu i terninger på ca 2×2 cm eller mindre.
3. Ha deretter kokosmelken i ei gryte. Varm opp på middels høy varme, og tilsett deretter karripastaen.
4. Tilsett brunt sukker og coconut aminos.
5. Tilsett tofuen, aubergine, paprika og bladene. Småkok i 10 minutter.
6. Tilsett eventuelt 1 dl vann for å tynne ut smaken om det smaker for sterkt.
7. Server med fullkornsris.

N.B! Ikke spis de kraftige kaffir lime bladene. De er kun ment til å gi fra seg smak og aroma til retten.