PINK SUMMER SALAD

Et forfriskende, næringsrikt og festlig måltid! Vannmelon sammen med jordbær og lime setter deg i sommerstemning, mens blader av sitronmelisse fremkaller minner om saftis. Samstundes er dette en protein- og kalsiumrik rett med fetaost som kilde. Gled deg!

INGREDIENSER TIL 1

100 g jordbær 
100 g vannmelon 
100 g fetaost i blokk 
1-2 ss gresskarfrø 
1 båt lime
1 ss olivenolje
Noen blader sitronmelisse 
Salt og pepper 

Let’s do this!

Kutt opp vannmelon og jordbær i passende store biter, og ha de deretter i en tallerken. Tilsett en håndfull kuttede blader av sitronmelisse, og bland det hele litt sammen.

Smuldre fetaost over, men påse at du får store chunks.

Strø deretter gresskarfrø over.

Skvis limejuice over og splæsh olivenolje på. Krydre med salt og pepper.

I ekspressversjonen lager vi en dressing med lime og olivenolje, men det som er enda bedre, er å lage følgende dressing.

HONNING- OG SITRONVINAIGRETTE

1.25 dl kaldpresset rapsolje (bland gjerne inn litt olivenolje)
0.63 dl honning eller lønnesirup
0.63 dl hvitvinseddik
1 sitron, både saft og skall
1/2 ts timian, evt. 1/4 ts tørket

Oppskriften gir omtrent 3 dl vinaigrette.

Let’s do this!

Mål opp de flytende ingrediensene, og hell de over i en krukke.

Riv skallet av sitronen med den fine delen av et rivjern. Skvis saften, og tilsett begge deler til krukka.

Tilsett timian og litt salt og pepper.

Skru på lokket og SHAKE, SHAKE, SHAKE!